ログイン後の最初の画面をTOPページではなく、動画一覧などに変更できますか？

視聴サイトのURLではなく、表示させたいページのURLからログインをすることで可能です。

例えば、
https://v.classtream.jp/demo/
だとログイン後にトップページが表示されますが、
https://v.classtream.jp/demo/#/navi/vod
とすると動画一覧を表示させることができます。
同様に任意のカテゴリを表示させることも可能です。

各ページにアクセスした際にアドレスバーを見ていただくとページごとにURLが異なるのが分かるかと思います。

表示させたいページに一度アクセスしてURLを取得してただくことで、任意のページを視聴者に案内することが可能です。